여름이면 냉장고부터 열게 됩니다.
수박도 넣고, 복숭아도 넣고, 바나나도 넣고….
왠지 차갑게 보관해야 더 오래 신선할 것 같다는 생각이 들기 때문입니다.
그런데 저는 한동안 과일을 냉장고에 넣어본 적이 거의 없었습니다.
필리핀 바기오에서 약 5년 반 동안 석사과정을 하며 살았기 때문입니다.
바기오는 해발 약 1,500m에 자리한 도시입니다.
1년 내내 우리나라의 봄이나 가을처럼 선선한 날씨가 이어져 공부하기에도 참 좋은 곳이었습니다.
한국처럼 무더운 여름도, 매서운 겨울도 아니어서 과일을 보관하는 방식도 조금 달랐습니다.
시장에 가면 싱싱한 망고와 딸기, 아보카도, 파인애플, 람부탄, 패션프루트, 바나나가 산처럼 쌓여 있었습니다.
처음에는 망고를 한 광주리 사서 실컷 먹었던 기억이 아직도 생생합니다.
바나나 역시 마음껏 먹었습니다.
어릴 적 한국에서는 바나나가 귀한 과일이었습니다.
잘사는 집 아이들이나 먹는 과일이라는 인식이 있었고, 저 역시 쉽게 먹지 못했던 기억이 있습니다.
그래서 필리핀에서 원하는 만큼 과일을 먹을 수 있었던 경험은 지금도 특별한 추억으로 남아 있습니다.
신기했던 것은 과일을 냉장고에 넣지 않는다는 점이었습니다.
대부분 실온에 두거나 천장이나 벽에 매달아 보관하는 모습을 흔히 볼 수 있었습니다.
그때는 그저 문화가 다르다고 생각했는데, 시간이 지나고 보니 과일마다 보관법이 다르다는 사실을 알게 되었습니다.
모든 과일을 냉장고에 넣으면 좋은 것은 아닙니다
과일은 크게 두 종류로 나눌 수 있습니다.
하나는 수확한 뒤에도 계속 익는 과일이고,
다른 하나는 거의 더 익지 않는 과일입니다.
계속 익는 과일은 너무 빨리 냉장고에 넣으면 단맛과 향이 충분히 살아나지 않을 수 있습니다.
반대로 이미 충분히 익은 과일은 냉장 보관이 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
이 차이를 알면 과일을 훨씬 맛있게 먹을 수 있습니다.
바나나는 냉장고보다 실온이 좋습니다
바나나는 대표적으로 냉장 보관을 피하는 것이 좋은 과일입니다.
낮은 온도에 오래 두면 껍질이 검게 변하고 맛도 떨어질 수 있습니다.
예전에 필리핀에서는 바나나를 대롱대롱 매달아 놓은 모습을 자주 봤습니다.
처음에는 왜 저렇게 보관할까 궁금했는데, 바람이 잘 통하고 눌리지 않아 오래 신선하게 유지하는 데 도움이 되는 방법이었습니다.
복숭아도 먼저 실온에서 익히는 것이 좋습니다
복숭아는 아직 단단하다면 먼저 실온에서 후숙하는 것이 좋습니다.
충분히 익은 뒤 냉장 보관하면 단맛과 향을 조금 더 오래 유지할 수 있습니다.
처음부터 냉장고에 넣으면 익는 속도가 느려져 맛이 기대만큼 살아나지 않을 수 있습니다.
아보카도 역시 후숙이 먼저입니다
필리핀에서는 아보카도를 정말 저렴하게 살 수 있었습니다.
막 수확한 것은 단단했지만 며칠 지나면 자연스럽게 부드러워졌습니다.
익기 전에는 실온,
익은 후에는 냉장 보관하는 것이 일반적인 방법입니다.
파인애플과 망고는 상태에 따라 달라집니다
망고 역시 익기 전에는 실온에서 보관하는 것이 좋습니다.
충분히 익으면 냉장고에 넣어 시원하게 먹으면 더욱 맛있습니다.
파인애플은 자른 후에는 반드시 냉장 보관해야 신선함을 오래 유지할 수 있습니다.
수박은 통째로와 자른 후가 다릅니다
통수박은 비교적 서늘한 곳에서도 보관할 수 있습니다.
하지만 자른 뒤에는 반드시 밀폐해 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
여름철에는 세균이 쉽게 번식할 수 있기 때문입니다.
가능하면 2~3일 안에 먹는 것이 좋습니다.
과일을 오래 신선하게 먹는 작은 습관
과일은 모두 냉장고에 넣는 것이 정답이 아닙니다.
익는 과정과 과일의 특성에 맞게 보관해야 맛과 향을 더 오래 즐길 수 있습니다.
저는 지금도 바나나를 보면 필리핀바기오에서의 시간이 떠오릅니다.
시장 한쪽에 노랗게 익어가던 바나나,
한 광주리씩 사 와 가족들과 나눠 먹던 망고,
공부를 마치고 돌아오는 길에 사 먹던 달콤한 파인애플.
그때는 그저 맛있게 먹었던 과일들이었지만, 지금 생각해 보면 자연스럽게 가장 좋은 보관법 속에서 먹고 있었던 셈입니다.
과일은 비싸다고 더 맛있는 것이 아니라, 제철에 알맞게 보관했을 때 가장 맛있다는 사실을 그곳에서 배웠습니다.
올여름에는 냉장고 문을 열기 전에, 과일마다 어떤 보관법이 어울리는지 한 번 떠올려 보시면 어떨까요?
조금만 신경 써도 훨씬 더 맛있고 신선하게 여름 과일을 즐길 수 있습니다.
과일은 모두 같은 방법으로 보관하는 것이 아닙니다. 특히 바나나, 복숭아, 망고처럼 수확 후에도 계속 익는 과일은 익기 전에는 실온에서 후숙하는 것이 좋고, 충분히 익은 뒤에는 냉장 보관하면 신선함과 맛을 조금 더 오래 유지하는 데 도움이 됩니다. 과일의 익은 정도에 맞춰 보관 방법을 달리하면 단맛과 향을 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
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